Sự vinh danh này không chỉ minh chứng cho sự phong phú trong hương vị, kỹ thuật chế tác điêu luyện của người Việt mà còn thể hiện nét văn hóa ẩm thực đặc trưng, mang đậm dấu ấn vùng miền từ đồng bằng đến vùng núi cao.
Bún chả dẫn đầu nhóm ẩm thực Việt ở vị trí thứ 4
Đứng đầu trong danh sách các món ăn Việt Nam được vinh danh là bún chả, xếp vị trí thứ 4 toàn châu Á với số điểm đánh giá 4,3 trên 5 sao. Trong phần mô tả chi tiết, chuyên trang Taste Atlas giới thiệu bún chả là món ăn truyền thống đặc trưng bao gồm thịt heo và bún, gắn liền với không gian văn hóa ẩm thực của Thủ đô Hà Nội – nơi được coi là cái nôi khai sinh ra món ăn này. Cấu trúc của một phần bún chả tiêu chuẩn bao gồm ba thành phần cốt lõi: một bát chả thịt heo nướng thơm phức đặt trong hỗn hợp nước chấm chua ngọt, một đĩa bún sợi nhỏ và các loại rau sống tươi ngon ăn kèm. Dù bún chả hiện nay xuất hiện tại nhiều vùng miền khác nhau trên khắp cả nước, phiên bản gốc tại Hà Nội vẫn luôn nhận được những phản hồi và đánh giá cao nhất từ các chuyên gia ẩm thực quốc tế.
Về mặt lịch sử, nguồn gốc ra đời của bún chả không được ghi chép quá nhiều trong các thư tịch cổ, tuy nhiên món ăn này đã tạo nên một cú hích truyền thông mạnh mẽ và trở nên nổi tiếng toàn cầu vào năm 2016. Thời điểm đó, món ăn xuất hiện trong chương trình truyền hình thực tế Parts Unknown, khi cố cố vấn ẩm thực kiêm MC Anthony Bourdain cùng cựu Tổng thống Mỹ Barack Obama cùng ngồi thưởng thức bún chả tại một quán ăn bình dân giữa lòng Hà Nội.
Bún chả là món ăn tiêu biểu được nhiều người ưa thích của thủ đô (Ảnh: Sưu tầm)
Sự hiện diện của các món ăn mang đậm bản sắc vùng miền
Xếp vị trí thứ 20 trong bảng xếp hạng với 4.1 sao là thịt kho tàu, một món ăn vô cùng quen thuộc và không thể thiếu trong các bữa cơm gia đình, đặc biệt là dịp Tết cổ truyền của người Việt. Món ăn này là sự kết hợp hài hòa giữa các nguyên liệu gồm thịt ba chỉ cắt miếng vuông, tỏi, hành tím, nước tương, đường, nước mắm cốt và trứng luộc. Phần nước kho được chế biến cầu kỳ từ dầu ăn, tỏi, hành tím và nước dừa xiêm tự nhiên. Thịt heo sau khi chần sơ sẽ được ướp kỹ gia vị rồi ninh liu riu trên bếp cùng trứng cho đến khi thịt chín mềm, mỡ trong, chuyển màu cánh gián đặc trưng. Món ăn này thường được dùng nóng kèm với cơm trắng hoặc dưa chua để cân bằng hương vị.
Ảnh: Sưu tầm
Chiếm lĩnh vị trí thứ 24 trong danh sách cũng với 4.1 sao là nem lụi, món ăn nổi tiếng của dải đất miền Trung. Thành phần chính của nem lụi là thịt heo xay nhuyễn trộn cùng da heo, tiêu đen, tỏi, hành tím và nước mắm. Hỗn hợp thịt sau đó được vo tròn dẹt quanh các cây sả tươi, phết một lớp dầu mỏng rồi nướng trực tiếp trên bếp than hoa cho đến khi cháy xém cạnh và tỏa mùi thơm của sả. Nem lụi khi thưởng thức thường được cuốn bằng bánh tráng cùng rau sống, các loại rau thơm và chấm với nước sốt đậu phộng mè xay đặc quánh, vị chua ngọt bùi béo.
Một đại diện mang tính “quốc dân” khác là cơm tấm sườn, đứng ở vị trí thứ 29 với đánh giá 4 sao. Đây là món ăn đặc sản gắn liền với đời sống đô thị phương Nam. Cơm tấm sườn bao gồm phần sườn heo được ướp kỹ với sả, tỏi, tiêu và nước mắm nướng trên than hồng cho đến khi thấm vị, ăn kèm với hạt cơm tấm, mỡ hành béo ngậy, đồ chua và một chén nước mắm pha đậm đà, tạo nên một tổng thể hương vị khó cưỡng.
Ảnh: Sưu tầm
Khẳng định sự đa dạng của kho tàng ẩm thực Việt Nam
Bên cạnh bốn món ăn chủ đạo kể trên, kho tàng ẩm thực Việt Nam còn đóng góp thêm 4 đại diện khác trong top 76 món thịt heo ngon nhất châu Á. Các món ăn này trải dài ở nhiều phân khúc và kỹ thuật chế biến khác nhau bao gồm: thịt đông – món ăn đặc trưng của mùa đông Bắc Bộ chiếm vị trí thứ 50, khâu nhục – món ăn truyền thống cầu kỳ của đồng bào vùng cao xếp hạng 57, cải mèo xào thịt heo gác bếp – sự kết hợp độc đáo của sản vật miền núi đứng vị trí 73; thịt heo nướng muối vừng giữ vị trí thứ 74 và cuối cùng là nem phùng – món ăn chơi độc đáo từ da và thịt heo trộn thính gạo truyền thống đứng ở vị trí thứ 75.
Việc có tới 8 món ăn đồng loạt xuất hiện trong bảng xếp hạng quốc tế của Taste Atlas một lần nữa khẳng định sức hút mạnh mẽ và tiềm năng phát triển văn hóa du lịch ẩm thực của Việt Nam. Các món ăn từ thịt heo của người Việt không chỉ đa dạng về nguyên liệu, phương pháp chế biến từ luộc, kho, nướng đến lên men mà còn chứa đựng cả một câu chuyện văn hóa, nếp sống và tư duy thẩm mỹ của từng vùng đất, mang lại những trải nghiệm vị giác ấn tượng cho thực khách trên toàn thế giới.
