TasteAtlas đánh giá sức hút của phở nằm ở nước dùng ninh từ xương bò, thịt bắp, đuôi bò, hòa quyện cùng các gia vị đặc trưng như quế, hồi, đinh hương, thảo quả và hạt mùi. Khi thưởng thức, thực khách cảm nhận rõ sự cân bằng tinh tế giữa bánh phở mềm, thịt bò nhiều loại và hương thơm của hành, rau gia vị. Với điểm số 4.5/5 dựa trên đánh giá từ thực khách toàn cầu, phở bò được ca ngợi nhờ quy trình chế biến công phu, tạo nên "linh hồn" nước dùng sâu lắng và khó quên. Chuyên trang cũng nhấn mạnh sự linh hoạt độc đáo của phở Việt: từ phở bò truyền thống đến các biến tấu như phở cuốn, phở xào, phở trộn, phở chua, phở hải sản hay phở chay – nhiều trong số này được TasteAtlas đánh giá riêng trong danh sách các biến thể phở ngon nhất thế giới, với phở xào và phở chay thường được đề cập như những phiên bản sáng tạo phù hợp khẩu vị hiện đại.
Ngoài phở bò, nhiều món Việt khác góp mặt trong bảng xếp hạng của TasteAtlas: Nhiều món Việt khác cũng góp mặt trong danh sách như mì Quảng, bún thịt nướng, thịt kho tàu, bò lúc lắc, bò kho, bún chả, chạo tôm…, được xếp ở nhiều vị trí khác nhau trong Top 100. Các đại diện khác bao gồm bún bò Huế (hạng 55) và bánh khoái (hạng 70). TasteAtlas ghi nhận tổng cộng 12 món Việt lọt top 100, dựa trên đánh giá hợp lệ của người dùng cho toàn danh sách, chứng tỏ sự phong phú của ẩm thực Việt Nam từ Bắc chí Nam. TasteAtlas cho biết Việt Nam là một trong những quốc gia có nhiều món ăn được vinh danh nhất Đông Nam Á. Phở cũng liên tục xuất hiện trong các bảng xếp hạng quốc tế: Top 30 món ngon nhất thế giới (2018), Top 20 món nước ngon nhất thế giới (2021), Top 100 món ngon nhất thế giới (2022). Năm 2024, phở bò là đại diện duy nhất của Việt Nam vào Top 100 món ngon nhất thế giới (hạng 93), với điểm số 4.44/5.
Phở bò Việt Nam. (Ảnh: Internet)
Sự công nhận này không chỉ từ TasteAtlas mà còn lan tỏa qua các nền tảng ẩm thực toàn cầu, góp phần quảng bá du lịch Việt Nam như một thiên đường đường phố. Tháng 12/2024, nền ẩm thực Việt Nam xếp hạng 19 toàn cầu với điểm 4.34/5, vượt trội nhiều quốc gia Đông Nam Á khác nhờ sự hài hòa giữa vị chua, ngọt, mặn và tươi mát. Các thành phố như Huế (hạng 28), Hà Nội (hạng 40) và TP. Hồ Chí Minh (hạng 56) cũng được vinh danh trong top 100 thành phố ẩm thực hàng đầu thế giới, với các địa chỉ biểu tượng như Phở Thìn Lò Đúc (Hà Nội) – mở cửa từ 1979, nổi tiếng với phở xào tái – xếp hạng 90 trong danh sách địa điểm ẩm thực huyền thoại toàn cầu.
Giá trị văn hóa của phở tiếp tục được bảo tồn. Ngày 9/8/2024, Bộ Văn hóa, Thể thao và Du lịch công nhận phở Hà Nội và phở Nam Định là Di sản Văn hóa Phi vật thể Quốc gia, thuộc loại hình tri thức dân gian (Quyết định số 2327/QĐ-BVHTTDL và 2328/QĐ-BVHTTDL). Đây là bước đệm hướng tới UNESCO, nhấn mạnh kỹ thuật chế biến độc đáo được truyền qua thế hệ. Với hành trình từ quán ven đường đến các bảng xếp hạng danh giá, phở không chỉ là món ăn mà còn là "quốc hồn quốc túy", góp phần khẳng định vị thế ẩm thực Việt Nam trên thế giới.
